Il pane nero

Das puschtra Bauernbreatl
Sergio Rossi

Panificare all’antica significa conoscere i segreti del lievito madre, saperlo stimolare, lavorare e dosare. Calibrare l’impasto, regolare le erbe, moderare il sale. E poi temperare il forno e stimare la cottura del pane. Niente termometri né impastatrici.

Sergio Rossi si occupa di storia della cucina, produzioni alimentari e promozione territoriale. Già direttore del Conservatorio delle Cucine Mediterranee di Genova, è ideatore ed autore del sito civiltaforchetta.it e curatore dell’Archivio per la storia dell’alimentazione Giovanni Rebora; è fiduciario della Condotta Slow Food di Genova.

Anno: 2011 Lingua: IT
Formato: 12,5 x 16,5 cm Prezzo: € 7,90 (i.i.)
Pagine: 48 Cod: 978-88-6373-116-3
Collana: